女巫阿芬

　打開冰箱，我們經常會發現角落裡「躲」著一、兩小包做菜用剩的少量材料。
　由於這些「菜頭菜尾」，大多無法獨立成菜，所以實在很難喚起我們對它們的注意。

　現在，我們來換個方式，好讓這些小兵不當主角也能風光上桌；而且即使不做主角，也可以教人齒頰留香、口口難忘。
　趁著鮮味猶存，我們不如趕快拿起鹽、醋等調味料，把這些落單的菜蔬漬泡處理一下，它們便能產生讓整桌菜餚津津提味、艷艷生色的神奇功效。 　若是一時吃不完，放冰箱冷藏可保鮮一週，既不費功費時，又可天天都開胃。

　　 檸檬泡菜－口感清爽就對了

　　　主材料：檸檬一個
　　　副材料：大頭菜、200公克鹽、砂糖、冷開水。

　　　做法：
　　　1.大頭菜去皮切
　　　2.成薄片，
　　　3.用一小匙鹽及少量冷開水醃漬一下，
　　　4.待菜身軟後便可將
　　　5.水絞乾。
　　　6.檸檬切
　　　7.成輪狀薄片，
　　　8.和大頭菜一起用兩大匙砂糖醃漬一至十二小時，
　　　9.便可食用。

　　　盤邊秘訣：
　　　1. 大頭菜的綠莖也可切
　　　2. 成小片，
　　　3. 和大頭菜一起醃漬，
　　　4. 不僅顏色看起來豐富，
　　　5. 口感也會更清爽，
　　　6. 可是鹽巴要記得多放一點。
　　　7. 主材料檸檬也可以換成其他柑橘類或柚子等，
　　　8. 任何皮香汁酸的果類都適合此做法。
　　　9. 若沒有大頭菜，
　　　10. 副材料也可以改成白蘿蔔。只要新鮮爽口，
　　　11. 做起來都會很好吃。


　　 小蕃茄泡菜－可搭配肉類和海鮮　

　　　主材料：小蕃茄200公克
　　　副材料：醋、白葡萄酒、鹽、冷開水

　　　做法：
　　　1. 小蕃茄洗淨去蒂後，
　　　2. 在尾端用刀尖劃個十字，
　　　3. 不要太淺以免不易入味。
　　　4. 將2/3杯的醋、1/3杯冷開水、一小匙鹽及少許白葡萄酒調勻，
　　　5. 再將小蕃茄放入醋汁中泡漬，
　　　6. 一天之後便能食用。

　　　盤邊秘訣：
　　　1. 若要增加風味，
　　　2. 可在醋汁中加入香料，
　　　3. 例如切絲的紫蘇葉，
　　　4. 或是西式香料洋香菜、羅勒等。
　　　5. 反正，依照自己喜歡的口味，適度增減。
　　　6. 小蕃茄顏色鮮紅，味道酸中微甜，
　　　7. 適合和肉類及海鮮一起搭配。

　　 什錦泡菜－材料大小要相同 　

　　　主材料：各種蔬果約200公克
　　　副材料：醋、白葡萄酒、鹽、砂糖

　　　做法：
　　　1. 把所有主材料都切成薄片，
　　　2. 用一大匙鹽醃15分鐘。
　　　3. 將2/3杯的醋、1/3杯冷開水、一大匙砂糖及少許白葡萄酒調勻，
　　　4. 並用小火加熱直到沸煮，
　　　5. 並趁熱將主材料放入醋汁中漬泡1天，
　　　6. 便可食用。

　　　盤邊秘訣：
　　　1. 各種蔬菜最好切成相同大小，
　　　4. 才能使口感保持一定的軟度。
　　　5. 若想增加風味，可在調製醋汁時，
　　　7. 加入辣椒、大蒜、芹菜、肉桂棒或是其他的西洋香料，
　　　8. 只要你有興趣，不妨大膽放手玩一玩。