女巫阿芬

　　家中當廚者，最怕客人臨時上門，而冰箱中的好菜仍舊在冰點以下凍著，這可真是「巧廚難為無料之炊」。

是啊！望著這些其硬如石的「冰塊」，除了利用微波爐的解凍力外，恐怕一時三刻間也難讓它們軟化下鍋。

　　但是以微波解凍，一不小心就容易造成外熱內硬或內外兼熱的遺憾。為了避免需要儘速解凍時，所引起的麻煩，最好的方法是在將食物打包冷凍之前就做好萬全的「預備動作」。

　　完美的「預備動作」，不僅可以使冷凍食物輕易化冰，而且還能控制每一次的用量，避免之後還必須消化於量的困擾。

　　「輕、薄、短、小」是我們在整理食物時，必須注意到的重要原則。

　　所以肉類在冷凍之前，最好要先訂明用途，，分別以切絲、切片或絞肉的形式來保存，每包的份量不要多，以一次可用完為限。
　　由於解凍後就必須直接使用，所以事先的清洗工作更要注意。蝦子需先抽去沙筋，貝類靜置吐沙後才可裝袋，魚類去肚洗淨後記得拭去水份，而若要先經醃製下味者，也可在這個步驟進行。

裝袋時除了份量要控制外，也要注意外型的「塑造」。使外觀儘量呈扁平狀，儘量方便存放節省空間，而且解凍時也能兼具沖水即化的效果。

　　封口之前，把空氣完全擠出是縮小體積的好方法，封口後別忘了在袋上標明日期，以確保最佳食用期效。