當我們在家裡煮蛋包飯的時候，很多人都有失敗的經驗吧!不是蛋皮煎破、就是奶油焦掉了…要怎麼樣才能煎出金黃柔嫩的蛋皮呢?
其實關鍵就在火侯的控制上喔!這時候光是關小火還是不夠，因為奶油很容易就燒焦變色，影響整體的風味和外觀，所以當我們在平底鍋中加入奶油之後，最好的做法就是把平底鍋從爐火上移開，利用鍋底的餘溫來溶化奶油，這時候我們可以搖晃鍋子，讓奶油平均分布在鍋面上。
等到奶油完全溶化之後，蛋汁就可以立刻下鍋了喔!這樣子餘溫小火煎出來的蛋皮，就會呈現光亮的金黃色，而且口感細緻、入口即化了呢!