當我們把蛋花打到熱湯中的時候，很多人都有失敗的經驗吧！一個不小心倒入太多，蛋花尚未成型就弄濁了湯色，或是小心翼翼的傾倒，還是打不出一朵朵漂亮的蛋花。　
事實上蛋花之所以無法在熱湯中，漂亮地散成朵朵蛋花，很大的原因是蛋白和蛋黃沒有攪拌均勻，蛋白的部分難以散開成蛋花的關係，這時候我們只要在攪拌蛋汁的時候，加入少許的鹽巴來一起攪拌，這樣子就能讓蛋白和蛋黃緊密的混合起來。　
蛋汁打入熱湯的時候，自然容易形成朵朵美麗的蛋花啦！