Q1： 米要如何洗? 芷佑

A：親愛的芷佑

　　洗米雖然是家庭主婦作菜的基本功，但是每一樣小細節裡都隱藏著一些學問喔，即使是洗米，也有許多可以注意的地方。

　　到底怎麼樣才算是把米洗好呢？其實一點都不難。煮飯之前之所以要洗米，那是為了把生米上的米糠洗掉，去除掉米糠的生臭味後，之後不論洗幾次都沒差了！

　　因此正確的洗米方式，一開始應該要加入大量的清水，攪拌兩三次之後就立刻把水倒乾，第二次加水之後，利用手去揉洗米粒，這樣子的揉洗、換水，反覆進行三、四次之後就大功告成了。

　　如果洗得太多次，米乾淨是乾淨，不過也會把米的澱粉和維他命 B給洗掉了，而且煮出來的飯，鬆鬆的，沒有黏性和光澤，所以次數的掌握也很重要啊。

祝　煮出香噴噴的米飯

女巫阿芬