Q1： 親愛的女巫，您好！請問要如何煮出一鍋好吃的麻油雞(又香又不油的)因為坊間賣的麻油雞及湯都超好吃且不油膩回家照著食譜煮，就會發生：1.麻油太少時，整鍋湯不香2.反之，就會煮出一鍋的油湯(雖然很香)，還懇請女巫指點一點迷津，謝謝！

ㄚ娟

A： 親愛的ㄚ娟：麻油雞因為營養價值很高，所以非常適合冬令進補，或坐月子的時候食用。但是若吃的太油反而就不夠健康囉。因此我們再處理麻油雞時，還是盡量不要吃的太油才好。

在處理麻油雞時，若想要讓麻油雞吃起來香一點，用薑片爆香的時間，可以稍微久一點，這樣麻油雞吃起來才會更香喔。若想要使麻油雞不那麼油，可以在做麻油雞前，將雞肉的皮去掉再烹調，食用之前，也可以先將雞湯上層的浮油給撈起來去除。

如果還是覺得太油的話，可以將做好已冷卻的麻油雞先放入冰箱，讓油浮上表面，再把油膩膩的油水撈出，就大功告成囉。經過這些步驟的處理，相信就能吃得又補又健康囉！

祝 健康進補

女巫阿芬