Q：嗯！ 請問女巫大大， 您好！ 我想請問一個問題，就素義大利麵要煮的好吃，似乎不是挺簡單一件事呢?麵煮的要有Q勁，但又必須全部熟透，真素難倒我了?試了又試，煮的時間又滿久的，但還是不好吃歐..嗚嗚! 教教我吧! 如何煮出有Q勁又熟透的義大利麵麵.....有這個網站真好....努力持續感動中的廚房笨蛋 留 ：)

A：親愛的勃朗黛小姐：
謝謝你愛戴這個共同的愛家園地！
關於你的問題，我想只要把握以下的重點，便可以煮出Q勁又熟透的義大利麵。
1. 使用長深型鍋子－要煮出軟硬適中又有韌度Q勁的美味義大利麵，首先要選擇長深型的鍋子，它可以讓麵條完全被開水覆蓋，當然啦！我們一定要等水完全開了之後，才能將麵條投入喔。
2麵要放射狀投入－麵條放進去時要呈放射狀投入鍋中，並且在水中加入一小匙鹽巴及橄欖油；鹽巴能使麵條有味道並且可使麵條緊縮有彈性，橄欖油可以預防粘黏。煮麵條的時候水要保持在煮沸的狀態，並且不時用長筷子拌開以免黏著。
3.熟了即可撈起－麵條要怎樣才算煮熟呢？就是把麵條夾起來會透光，但麵條中心仍有一條白白的芯。麵條煮熟後要馬上撈起用冷水沖涼，麵條才能香Q又有
嚼勁，瀝乾水份以後，還可以用少許橄欖油拌勻，這樣麵就不會黏在一起。
另外，如果你要做的是冷食的義大利麵，必須比熱食時再多煮一些時間，讓麵條全熟，然後立刻撈起泡在加了冰塊的冰水中，才能吃到有嚼勁的麵條。只要多多嘗試，好吃的意大利麵條就近在咫尺喔！

祝　大飽口福

女巫阿芬